调味品中真菌毒素污染的防治需要了解真菌毒素产生的条件和影响因素。

声明：本文所用图片、文字来源《检测分析》，版权归原作者所有。留样用塑料袋：河源市华丰塑胶有限公司

流动相梯度洗脱条件见表1。将不同浓度的标准液置于超高效液相色谱串联质谱仪，在最佳色谱条件下进行色谱分析，以保留时间定性，测定峰面积定量。1mL进样瓶：浙江爱吉仁科技有限公司。1.2.4.2质谱条件离子源：电喷雾离子源。把待测所用黑色签字笔、黑色马克笔、蓝色圆珠笔分别在2cm2cm的空白实验室滤纸上用力均匀地分别书写一条、两条、四条长度为两厘米的印记并晾干，如图2所示。

1290/6460超高效液质联用仪、EclipsePlus色谱柱C18（5m100mm2.1mm）：德国Agilent公司。近年来，可食用动物中违规使用结晶紫等药品的情况备受关注。其中，-葡聚糖和几丁质主要作用是维持细胞壁结构的稳定性，从而保持细胞正常的生理形态。

本文围绕-葡聚糖的结构性质、生理功能、应用领域、不同来源进行了详细的综述，并且梳理了与-葡聚糖相关的国际、国内标准、法规及政策动态，旨在为全面、科学地展开标准制定工作提供参考。因此，发酵法提取-葡聚糖是较好的方法。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：葡聚糖，淀粉酶，乳酸菌，卡拉胶。Thammakiti将酵母-葡聚糖作为乳化稳定剂应用于蛋黄酱中，不但能有效保持蛋黄酱的乳化稳定性，且能够强化纤维素阻止脂类吸收的作用，促进胆固醇的排出，增加肠道蠕动。

-葡聚糖具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用3、生理功能Degroot等人研究发现燕麦中提取出的-葡聚糖能够大幅度的降低肠胃吸收脂肪酸时的速度，这样人体内胆固醇的合成量相应的就会减少，这充分证明。

国内外研究发现，-葡聚糖活性的大小与使用量、在溶液中的溶解性情况和粘度、分子量及结构等有着密切关系。王淼等通过研究发现，酵母-葡聚糖在肉制品如火腿肠中可以替代其中脂肪以制备低脂火腿肠，克服降低脂肪导致的质构和感官下降。酵母-葡聚糖不仅具有很好的生理功能，而且具有理想的应用功效，在食品领域可以作为脂肪替代、增稠剂、乳化剂等广泛应用于各种食品中。在低脂肪(蛋白质含量不变)香肠中，卡拉胶和燕麦纤维均可以改变产品的-些特性，可作为脂肪类的替代品。

微波法提取时，加热使细胞内温度迅速升高，水汽化产生的强大压力将细胞膜和壁被冲破，形成极小的孔洞，进-步加热细胞内部和细胞壁水分含量均会减少，细胞收缩且表面出现裂痕。作为新兴的食品原料，它的更广泛的应用价值还有待于进-步的研究和开发。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。Konukalapl研究葡聚糖在低脂Cheddar干酪中的应用，结果显示，随脂肪替代量的增加，产品与低脂对照相比硬度、脆性、融流指数更低，干酪样品弹性和内聚性相近。

燕麦全粉及麸皮中均含有大量的活性成分-葡聚糖，酵母菌的细胞壁中也含有丰富的-葡聚糖，用此菌发酵燕麦麸皮培养液，该菌能够大量繁殖生成酵母-葡聚糖，而且菌种利用麸皮中的淀粉及蛋白质等成分，这样也提高了燕麦-葡聚糖的纯度及降低了提取过程中的成本。孔洞及裂痕使细胞外部的液体易进入细胞内，溶解并释放胞内产物。

不同谷物来源的-葡聚糖具有相同的通用分子结构，但-(1,4)/-(1,3)键的比例，三糖，四糖比例，相对分子质量以及类纤维片段的数量各不相同。乙醇-酶和热水二步法是先将原料与-定浓度的乙醇溶液混合，加入蛋白酶及耐热-淀粉酶，去除所得到的上清液后，对残渣进行干燥，然后利用热水法提取-葡聚糖。

提取过程中要考虑-葡聚糖的得率及产品纯度，并且应该考虑保持其原有的结构，这样才能保证-葡聚糖的生物活性。这种方法适合-葡聚糖的提取，对于-葡聚糖的开发利用具有很大的推动作用。酵母-葡聚糖的加入使重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加，同时改善了重油蛋糕的咀嚼性，加入20％脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近。酵母-葡聚糖的加入使产品具有较高的膨胀率。使用3~4％可以明显改善肉制品的脆度、硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性等质构、口感指标。其结构有别于-般糖类的线形分子结构，而是-种独特的三重超微螺旋结构。

但现有的研究并未在-葡聚糖分子中发现存在有2个或者更多相邻的-(1,3)键。高纯度的-葡聚糖呈现白色，无味，水溶液粘稠，对高温、弱酸、弱碱都比较稳定，在很多有机溶剂(如乙醇、丙酮、正丁醇)中不溶解，其中少量-葡聚糖与蛋白质结合形成糖蛋白。

Estrada等人研究了燕麦-葡聚糖对已感染E．Vermiformis菌的鼹鼠调节功能，发现口服和皮下注射均具有促进其淋巴细胞殖的功效，且其抵抗细菌侵袭的能力也在增强。酵母细胞壁中85％的葡聚糖是由-(1,3)糖苷键连接，同时含有3％的-(1,6)糖苷键，聚合度和分子量都相当高，具有很强的免疫活性。

2019年度食品安全国家标准立项计划(征求意见稿)中提到拟启动《食品营养强化剂酵母-葡聚糖》标准的制定工作，拟承担单位为上海市食品添加剂和配料行业协会，农业农村部食物与营养发展研究所。酵母-葡聚糖具有膳食纤维样的功效，作为大分子可以改变流动性、乳化性等以用于各种食品中。

Inglett等人从燕麦粉和燕麦麸皮中提取出名为燕麦精的纤维，即由-葡聚糖和淀粉糊精组成的脂肪替代品。酵母-葡聚糖在焙烤食品中可以作为脂肪替代物来降低蛋糕、面包等食品中的油脂。Wood等人研究表明，燕麦-葡聚糖的日摄入量在1.8以上时能显著降低餐后人体的血糖升高幅度，且摄人量越大人体糖升高幅度的越小，并推测与-葡聚糖形成高黏性环境有关，及延缓胃及肠道对葡萄糖的吸收，具有调节血糖水平，预防糖尿病的作用。在长链结构中，单个的-(1,3)键和2~3个的-(1,4)糖苷键会相间出现。

其中，-葡聚糖和几丁质主要作用是维持细胞壁结构的稳定性，从而保持细胞正常的生理形态。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：葡聚糖，淀粉酶，乳酸菌，卡拉胶。

此外，-葡聚糖具有凝胶性、较高的持水力和持油力，可作为乳化剂、增稠剂、稳定剂等应用到食品生产加工领域。因此，发酵法提取-葡聚糖是较好的方法。

由于分子聚合程度和-(1,3)糖苷键含量的不同，分为水溶性和非水溶性两种，水溶性-葡聚糖占50％-70％，其中-(1,4)糖苷键与-(1,3)糖苷键总比例为2.3：1，较非水溶性的这-比例低。酵母的细胞壁占酵母细胞干重的25％~30％，其中除葡聚糖外甘露聚糖占31％左右，蛋白质占11％~13％，脂类9％，以及1％~2％的几丁质。

-葡聚糖是半纤维素，约含有70％的-(1,4)键和30％的13-(1,3)键。-、-葡聚糖概况1、结构与性质葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的高分子多糖，是自然界中最为常见的多糖链，分为型和型，其中型多为机体的能量来源，不具备生物学活性。二、-葡聚糖的来源1、酵母-葡聚糖存在与酵母细胞壁中，占细胞壁干重50％~60％。Thammakiti将酵母-葡聚糖作为乳化稳定剂应用于蛋黄酱中，不但能有效保持蛋黄酱的乳化稳定性，且能够强化纤维素阻止脂类吸收的作用，促进胆固醇的排出，增加肠道蠕动。

酵母-葡聚糖由于其特殊的结构特性，在肉制品中使用具有增强肉制品持水能力、改善脆度、硬度等功能。添加质量分数为15％的燕麦纤维的面包及甜点心，成品的体积更大，产品质量更好。

2、谷物-葡聚糖是禾谷类植物籽粒细胞壁中的-种非淀粉多糖，在各类谷物中都普遍存在，但含量差别较大(见表1)，其中大麦和燕麦中-葡聚糖的含量较高。此外酵母-葡聚糖还是功能性食品的重要原料，具有增强免疫力、抗感染、抗辐射等功效，可以作为功能食品和膳食补充剂的原料应用于此类产品中。

宫艳艳等研究了酵母-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪。超声波法是利用超声产生的空化作用实现提取液的局部形成高温高压及机械扰动作用加快固液两相之间的传质过程，从而节省提取时间且提高得率，更重要的是保留了活性物质的结构，继而保留了其生物及其他活性。